Sommeren er ovre! Virkelig. Vejret er begyndt at blive kedeligt og jeg har ikke flere ferier planlagt. Det er nok meget godt, da jeg i løbet af sommeren altid tager et par kilo på. En del af forklaringen er helt sikkert mad, men nok endnu mere min gode ven, alkohol! Det er egentlig utroligt vi stadig er så gode venner, på trods af kalorier, hovedpiner og moralske tømmermænd.

Så hvad betyder efterårets kommen? Altså, udover min fødselsdag, regn og blæst. For mit vedkommende betyder det en ordentlig omgang pleje af krop og organer. Det har det gjort flere år i træk, og i år er ingen undtagelse.

Senest tog jeg tre måneder med palæo, der gik fantastisk med mit engagement i crossfit. Resultaterne var helt fantastiske og jeg kunne se resultater fra uge til uge. I den forbindelse lavede jeg en gruppe på facebook for deling af opskrifter på sund mad for os dødelige. Ikke nogle fancy billeder og ingredienser ingen kan få fat i, men blot dagligsbilleder fra menneske til menneske. En fantastisk god motivation for at holde den sunde livsstil.

Efter noget tid døde gruppen lidt hen, og da jeg fik travlt med en masse andre ting glemte jeg at holde den opdateret og gå i spidsen for at motiverer mine online-sundheds-bekendtskaber.

Årstiderne – slankekassen

Nu er jeg ikke en blogger der gør mig særlig meget i produkt anmeldelser eller anbefalinger, men i dette tilfælde kommer der lidt alligevel.

Da jeg aftalte med min mand at vi efter den netop overståede ferie skulle igang med årets udrensning blev vi enige om at forsøge os med Årstidernes måltidskasser. Både fordi alt derfra er økologisk og fordi det nogle gange kan være svært at overskue indkøb og planlægning. Valget faldt på Slankekassen der indeholder alt hvad du skal bruge, grøntsager, kød og opskrifter. Vi valgte 5 dage for 2 personer.

Vi tilmeldte os i går og allerede i dag stod første kasse foran hoveddøren. Da jeg åbnede den blev enhver mangel på motivation viftet væk. Det var simpelthen så lækkert at pakke den ene økologiske grøntsag efter den anden op ad kassen, mens jeg ivrigt læste ugens opskrifter. Spicy kødboller med ris, kål og sød chili, Varmrøget Kulmule med nye kartofler, Kylling i karry, Oksestrimler i Tomatragout og Chili sin carne. LÆKKERT!

Smoothies

Udover den sunde aftensmad har jeg besluttet mit for at erstatte rugbrød eller dagens varme ret fra Meny med grøntsagssmoothies. Opskrifter på disse kan findes mange steder, deriblandt min yndlingsapp Pinterest. Jeg har forsøgt mig med det før, men synes konsistensen var helt forfærdelig. Denne gang fandt jeg det gode råd at dampe eller koge grøntsagerne før brug. Det giver dem en meget blødere konsistens. Der stod ikke noget om kogevandet, men da jeg ikke vil gå glip af vitaminer, har jeg hældt dem i isterningeposer og bruger dem som isterninger til smoothies.

For at gøre det nemmere har jeg kogt et helt kilo rødbeder og en hel brocolli og smidt i små bøtter, klar til brug.

Dagens smoothie er en rødbede-spinat smoothie med frosne blåbær og jordbær. Fuld knald på C- og B-vitamin, jern og fibre. Mums!

God appetit!

//Søren

Hvis du følger mig på instagram vil du sikkert synes at dette blogindlæg er dybt ligegyldigt. Det vil du eventuelt alligevel, men mine instagramfølgere er blevet spammet med billeder af mad og smoothies hele ugen.

Jeg har, som nævnt i seneste blogindlæg, sat fokus på min mad og krop. Jeg har købt Årstiderne’s slankekasse til 5 dage om ugen, jeg har erstattet frokost med grøntsagssmoothies og jeg har holdt mig fra slik og søde sager alle dage. Næsten. I går kulminerede ugen i et orgie af chips, ostepops og chokolade. Det må den gerne. Jeg har netop sat fokus på hverdagens kalorieindtag, så jeg kan have en kaloriefest uden dårlig samvittighed. Jeg skal hverken være size zero eller stille op til Mr. Fitness.

Ugens menu

Da jeg, sammen med min mand, søndag eftermiddag besluttede mig for at bestille Årstidernes måltidskasser, havde jeg ikke forventet at jeg ville være igang under et døgn efter. Jeg troede ihvertfald der ville gå en uge. Sådan gik det ikke, og allerede mandag morgen stod to kasser foran min hoveddør. Én med grønt og én med kød og fisk.

Ugens menu lå i kassen med grønt og den skulle jeg ikke kigge længe på før jeg var sikker på at beslutningen var den helt rigtige. De 5 retter var følgende:

• Spicy kødboller med ris, sød chili og kål
• Varmrøget kulmule med nye kartofler og salat
• Kylling i rød karry med grønt
• Oksestrimler i tomatragout
• Chili sin Carne

Cheat-day

At bestille måltidskasse til 5 ud af 7 dage passer os helt perfekt. At vi to dage om ugen kan spise ude med god samvittighed er altafgørende for at det kan fungere. I torsdags var én af de dage. Jeg var så heldig at blive inviteret på KöD med smukke Nikita Klæstrup, og her skulle ikke spares på noget.

KöD KBH

Hvis du aldrig har været på KöD, og ellers er glad for god mad, vin og, nå ja, kød, så har du snydt dig selv for en god aften. Det var mit andet besøg på den forholdsvis nye restaurant og jeg havde inden besøget høje forventninger – til mit forsvar er det deres egen skyld efter første besøg. Jeg plejer ellers at gøre hvad jeg kan for at bringe forventningerne ned for at undgå skuffelser, men både selskabet og restauranten gjorde det helt umuligt.

Vi startede aftenen med én af mine absolut yndlingscocktails dark’n’stormy, efterfulgt af forretten – krebsesalat og laksetartar. Hovedretten bestod af Rib-eye fra Uruguay på gulerodspuré med steak-fries og bearnaise med en lækker flaske Zinfandel. Tjeneren gav os den bonusinfo at vinen er produceret af Godfather-instruktøren Francis Ford Coppola og at flasken blev designet før vinen, som derefter blev produceret for at ramme udtrykket.

Efter hovedretten var jeg mæt og takkede derfor nej til dessert. Troede jeg! Første lektion når man er ude med Nikita er altså at man ikke siger nej til dessert. Nogensinde. Jeg endte derfor med en lækker(!) Gateau Marcel med havtorn og friske bær, akkompagnieret af en cocktail med passionsfrugt og kærlighed.

Web: koedkbh.dk

Lørdag = Champagne

Det er blevet tid til endnu en gang champagneaften med vores kommende naboer, og hvor vi tidligere har givet os i kast med 6 retters menuer, skaldyrsbuffeter og molekylær gastronomi, har vi denne gang valgt at lave gourmet hotdogs.

Menuen kommer til at bestå af en Italian Stallion med krydderpølse, tomat og basilikum og en Klassisk Ristet med cheddar og jalapeños – hertil skal vi drikke en flaske Cristal Louis Roederer 2006 og Coeur d’or Millésime 2006.

Rigtig god weekend <3

“The best way to pay for a lovely moment is to enjoy it.”

Sådan lød overskriften på min aften i går. Endnu en champagneaften skulle nydes med vores kommende naboer, Maj & Torben, og som nævnt i indlægget i går stod menuen på gourmet hotdogs.

Dagen startede længe før vi åbnede den første flaske champagne, da jeg sammen med Maj tog på brombærrov. Sæsonen er ved at være ovre og det var virkelig sidste chance for at fylde fryseren med de lækre sorte bær. Faktisk var de fleste bær faldet sammen og dem vi fik fingrene i var på grænsen til det overmodne – fordelen er at smagen og sødmen er lige i skabet.

Udover at fylde fryseren brugte vi de friskplukkede bær til én af mine yndlingscocktails – Blackberry Crush!

Efter en cocktail var det tid til at tilberede lidt snacks til den første flaske champagne – en Cristal 2006.  Da hovedretten er tung og vi ikke ville overdøve champagnen holdt vi os til lidt Eddermame bønner, oliven og Pimientos de Padrón.

Hovedretten bestod af en Rå & Ristet med jalapeños og cheddar og en Italian Stallion med krydret pølse og tomatsalsa med italienske urter. Mums! Jeg elsker den klassiske hotdog, men har virkelig en svaghed for den italienske hingst – en genistreg fra Foderbrættet på Vesterbro. Den smager bare godt. Her er opskriften fra Mad & Venner:

Italian stallion (4 pers.)   

Fyld:
2 løg
2 peberfrugter
4 fede hvidløg
½ bdt basilikum
½ tsk oregano
Salt og peber
1 ds hakket tomat
1 ds tomatpure
Olivenolie
4 store gode hot dog brød

Forslag til pølse: krydret svinepølse

Fyld:
Svits løg og peberfrugter gyldne i olivenolie i 5 min., tilsæt hakket frisk basilikum, oregano og hvidløg, og lad det simre i 2 min.
Tilsæt tomatpure, tomat, salt og peber, og smag til. Steg pølsen,
varm brødet, og anret med det varme fyld oven på.

Jeg kan varmt anbefale en aften som denne. Velbekomme!

I onsdags havde jeg den store fornøjelse at være med Nikita Klæstrup på den 2-stjernede Michelinrestaurant Geranium i hjertet af Østerbro. Restauranten ligger på 8. etage i hjørnet af Parken. Umiddelbart et utraditionelt sted af placere en restaurant, på et stadion, men udsigten fik hurtig enhver tanke om fodbold og fadøl til at forsvinde hurtigere end du kan sige FCK.

Fra det øjeblik du træder ud af elevatoren ved “receptionen” kan du mærke at stedet ikke er som alle andre. Den overdådige “vinkælder” ved siden af den minimalistiske reception giver dig med det samme et blik ind i Geraniums filosofi – Let, dynamisk og berigende.

Vi havde den store fornøjelse at opleve menuen: “Efterårets univers”. Og ja, jeg skriver opleve. Geranium er nemlig mere end bare mad. Det er virkelig en oplevelse.

Vi startede vores aften med et glas champagne. Nikita skulle selvfølgelig have den lyserøde, mens jeg valgte en klassisk champagne med 100% Chardonnay. Eftersom mindre end 5% af champagner er lavet af 100% Chardonnay, ville det næsten være synd ikke at smage den.

Menuen var inddelt i 4 kategorier: Appetitvækkere, De salte retter, De søde retter og Sødt.

Appetitvækkere:

Jordskok blade, Rugeddike og Valnøddeolie.

Der er noget befriende over at spise med andre bloggere. At tage billeder af sin mad er en selvfølge og man får ingen kommentarer. Sådan er det bare.

Tomat Vand, Aromatiske Blomster og Skinke Fedt.

Én af de retter der smager langt bedre end det lyder.

Østers, Rygeost og Syltet Agurk.

Èn af Nikita’s favoritter. Jeg har aldrig været meget til Østers, men jeg indrømmer det smagte fantastisk.

Den sidste appetitvækker: “Knivmusling”.

Retten blev serveret i køkkenet, hvor vi blev budt velkommen af hele holdet af kokke. Retten blev serveret og præsenteret af kokken der stod bag den. Dette var nok min favorit indenfor smagsoplevelserne – det smagte ganske enkelt helt fantastisk. Efter besøget i køkkenet, som vi var meget imponerede over at de kunne holde så rent, sagde alle kokke tak for besøget, og vi blev fulgt tilbage til vores pladser.

De salte retter:

Kongekrabbe, Silkeblød Mælk, Tagetes og Gæret Gulerodsaft.

Kongekrabben lever i Norge, i områder hvor stort set intet andet lever, simpelthen fordi kongekrabberne spiser alt omkring sig. En kongekrabbe kan veje op til 10 kg og have en diameter på 2 meter med udstrakte ben. Benet på billedet er blot yderste led på ét af de lange ben.

Let Saltet Makrel i Brændte Blade, Stikkelsbær & Peberrodssaft.

Som Nikita sagde: “Åh Søren, livet som studerende. Endnu en aften med makrel”.

Små Brød på Gamle Kornsorter & Glutenfri Brød med Kerner.

Farver af Kål med Tørret Löjrom, Timian & Kaviar.

Kammusling i Tang Aroma & Sauce på Syrlige Ribs.

Jeg ELSKER kammusling, og jeg elsker når den er så stegt på ydersiden som her. Særligt når kernen stadig en blød og lækker. Kraftfuld i smagen og blød på tungen. Mums!

Æggeblomme i Røget Spæk, Rødbede & Essens på Solbærblade.

Fonden/essensen blev sat på bordet før vores ret, den var dampende varm og aromaerne spredte sig hurtigt. Vores smagsløg blev ført hen imod næste ret.

“Okse på Ben” – Grillet Okse, Hvidløgsblomster, Selleri & Sar.

Denne ret var afslutningen på de salte retter. Og hvilken afslutning. Lækkert lækkert lækkert!

De Søde Retter:

Brombær i Hybenrose Thé, Aromatiske Frø & Sne af Frossen Fåre Yoghurt.

“Skoven” – Skovsyre & Skovmærke.

“This is the end” – Dødningehoved af Lakrids.

Sødt med Kaffe, The & Rom

Te er selvfølgelig meget mere end tørrede blade og kogende vand på Geranium. Her bliver du præsenteret for en potte med bl.a. mynte og citronmelise, og sammensætter selv den smag du bedst kan lide.

Tyttebær Busk med Rødbede.
Karamel med Brunede Lød & Mirabelle.
Lille Kage med Græskarkerne Olie.

Derudover var der en lille rede af gran med æg. Hvad de var lavet af ved jeg ikke, men de smagte voldsomt lækkert.

Efter middagen:

Da vi var kommet igennem de 18 retter med tilhørende vinmenu var humøret højt. Vi var glade, mætte og småfulde… og vi var de sidste tilbage på restauranten. Jeg kan ikke forestille mig et bedre tidspunkt at danse, så jeg spurgte Nikita om hun ikke ville danse med mig.

Denne aften var nærmest magisk. Som en rejse til gastronomiens Narnia. Da vi forlod den tomme restaurant var det som at træde ud af garderobeskabet, tilbage til Østerbro og Parken som vi kender det. Det havde regnet, men det gjorde ikke noget.  Som Bogart og Bergmann altid vil have Paris, vil vi altid have Geranium! <3

.. som om der fandtes andre måder!

Jeg var i dag inviteret til presseevent for Johnnie Walker Blue Label i smukke omgivelser i Moltkes Palæ i indre by. Anledningen var Johnnie Walkers nye kortfilm med Jude Law og budskabet: “A littte graditude goes a long way – The joy of giving”.

Jeg blev budt velkommen og præsenteret for den første cocktail – Blue Gem. Manden bag den er Danmarks uofficielt bedste bartender, Ted Dako, der vandt den danske udgave af “World class” og tog til Sydafrika for at deltage i finalen.

Cocktailen var en klassisk whisky cocktail – dog med et noget blødere udtryk end man ellers møder på byens cocktailbarer. Et godt alternativ til os der elsker en klassisk old fashioned.

Efter første møde med Blue Label, fik vi serveret whiskyen straight, mens der blev fortalt om historien bag Johnnie Walker. F.eks. vidste jeg ikke at Johnnie Walker er det største whisky brand i verden og at det var John Walkers søn, Alexander, der fik idéen om at indgå samarbejde med byens sømænd og på den måde udbrede kendskabet til navnet i hele verden. Jeg vidste heller ikke at det kun er 1 ud af 10.000 fade der har kvaliteten til at blive mærket med “Blue Label”.

Efterfølgende blev vi introduceret til den nye kortfilm. En film der, på trods af sit kommercielle formål, har et rigtig fint budskab om taknemmelighed og hjælpsomhed. Som jeg har sagt tidligere er jeg en sucker for gode reklamekampagner og lad os være ærlige – man kan ikke få nok af positive budskaber… og Jude Law!

Vi sluttede af i baren, hvor Ted serverede to andre signaturcocktails, mens han fortalte om trends og inspirationskilder. F.eks. dét at flere identificerer sig med de cocktails de bestiller og kendskabet til enkelte brands og special editions er vokset markant.

Her er de to cocktails:

Først Ted Dako’s Tropical Blue, som han lavede til World Class med inspiration hentet fra Hawaii.

Nedenstående fik vi serveret opvarmet og jeg tør godt garantere at den bliver et hit i de kommende måneder når kulden tager fat udenfor.

Efter eventet gik jeg en tur ved Nyhavn. Bare mig og Johnnie Walker. Gud! Det lyder som en sang – “I took a walk with Jonnie Walker” – bogstaveligt talt!

Noget af det jeg elsker allermest ved New York (som jeg virkelig elsker) er deres restauranter. Her møder du hele verdens køkkener alá New York. Uanset om du spiser kinesisk på Buddakan eller italiensk på Trattoria Trecolori er du ikke i tvivl om at New York gør noget ved gastronomien.

Når man ikke kan rejse til New York hele tiden er det rart at der findes danske restauranter der har taget nogle af koncepterne til sig. Det har Tony’s på Havnegade 47.

Tony’s er en del af Madklubbens restauranter og er en italiensk restaurant der har taget New York til sig. Jeg besøgte dem for første gang i går, sammen med min veninde Maria.

Vi startede med et par cocktails til vores antipasti med forskellige italiensker godter. Lige bortset fra skinkeklodserne, der både lignede og smagte som det smilende pålæg, var det helt i top. Masser af smagsvarianter og konsistenser. Det er ret vigtigt.

Til hovedret fik vi Risotto med Trøfler, masser af Parmesan og stegte Kammuslinger.

Jeg elsker en god risotto og lægger en ære i at lave en god risotto selv. Derfor er det også altid spændende at smage på restauranters udgaver. Heldigvis var denne risotto lige i skabet. Så meget smag, perfekt konsistens og virkelig lækre kammuslinger der var stegt til UG kryds og slange.

Du kan læse mere om Tony’s her: madklubben.dk/tonys

Efter middagen på Tony’s tog vi en tur forbi min yndlingscocktailbar i København – Balderdash. Som sædvanlig bestilte vi ikke fra kortet, men gav bartenderen nogle stikord han kunne arbejde ud fra. Det blev til denne lækre og friske “Fogcutter”. Mums!

Hvis du ikke har besøgt Balderdash endnu, er det altså bare om at komme afsted. Se mere her: Balderdash.dk

Indrømmet! Den forgangne uge har været ualmindelig lækker. Filmpremiere, middag hos de gamle, Johnnie Walker event, en tur på Tony’s og en aften med Champagne og tapas. Man skulle være et forbandet skarn hvis man ikke kunne tage sådan en omgang igen denne uge.

Lørdag i selskab med champagne 

En af mine absolut yndlingstraditioner må altså være de champagneaftener vi holder med Maj fra bloggen Travelush.dk og hendes mand. (Se tidligere indlæg her og her)

Cirka hver tredje måned mødes vi til en aften med champagne, god mad og cocktails. I løbet af året har vi lavet 6 retters menu, skaldyr, molekylær gastronomi, gourmet hotdogs og nu også tapas.

Det er en fast del af traditionen at vi mødes og laver maden sammen, mens vi drikker aftenens første udvalgte cocktail. Denne gang havde jeg lavet en “Ingefær Mojito” med ingefær, lime, mynte, honningsirup og ginger beer.

Aftenens tre hovedpersoner. Bollinger er klart min favorit, men den fik hård konkurrence fra Saphir.

Når jeg siger tapas ved jeg godt at der vil sidde en spanier og tænke: “Arh, det er vist ikke helt rigtigt det der”. I desto mindre er det det jeg kaldet det når der er albondigas (kødboller i tomat), grillede rejer, ost, pølse, pesto, oliven, laks, brød og hvad vi ellers havde på bordet.

Maj lavede desserten. White Russians med en flødebolle på toppen.

Herefter fik vi “kaffe” i form af Espresso Martini.

Aftenens sidste specialcocktail var en Royal Scottish breakfast tea som jeg blev introduceret for ved Johnnie Walker eventet i fredags. Det kan du læse mere om her!

Vi fortsatte aftenen med lidt poker og et par gentagelser af de bedste cocktails.

Jeg har lige opdaget det fedeste koncept nogensinde og det skal selvfølgelig deles med jer!

Jer der følger min blog har nok opdaget at jeg er ret vild med god mad og vin. Sådan virkelig vil med det! Nu har jeg fundet en side hvor restauranter dagligt sætter borde til salg med rabat. 33% rabat for at være helt præcis!

Siden hedder earlybird.dk og det eneste du skal gøre er at booke dit bord via siden og når du ankommer til restauranten vil din menu være 33% billigere end normalt. Det er sgu da genialt!

Bon appetit! :-*

//Søren

Husk du kan følge bloggen på Instagram & Facebook.

P.s. du ser skøn ud i dag!

Som jeg har skrevet i et tidligere indlæg, elsker jeg New York’s italienske køkken. Sidste gang handlede det om Tony’s i indre by. Denne gang handler det om Tribeca NV, der ligger på Bygmestervej i København Nordvest.

Stedet har ligget der i små 10 år, og har flere gange ændret menukort. Det er ikke længe siden de lancerede take-away menuen der hovedsageligt består af pizza’er. Der er ikke et stort udvalg og det er kun en god ting. Det er helt klart her man skal hente sin pizza hvis man er træt af bydelens pizzariaer med alt for meget på menukortet.

Fredag tog jeg med min mand og Maj fra bloggen Travelush en tur på Tribeca NV.

Tribeca NV har udviklet sig en del siden deres start og på menukortet fyldte konceptet “Social dining” en del. Altså menuer der består af 6 eller 10 serveringer. Det skal jeg helt sikkert prøve, men i fredags skulle vi bare have noget enkelt.

Min mand og Maj bestilte to pizzaer til deling, mens jeg bestilte en bøf. Det fortrød jeg senere. Ikke fordi bøffen ikke var god, men fordi pizzaerne både duftede og smagte helt fantastisk.

Pizzaen herunder var lavet med “kuldej”. Et fænomen jeg aldrig er stødt på før. Man bager simpelthen grøntsager til de er forkullede, og bruger dem i dejen. Det giver en helt anden pizzaoplevelse, som jeg faktisk var ret vild med.

 ”KULDEJ”, MOZZARELLA, RICOTTA, SALSICCIA, RADICCHIO, LØG.

Jeg skal uden tvivl på Tribeca NV igen – og denne gang skal jeg have pizza.. Eller deres 10-retters menu ;)

Du kan se mere om restauranten på Tribeca NV’s hjemmeside.

Julen er lige på trapperne og det er nu vi med god samvittighed kan drikke os halvsnaldrede midt på dagen i selskab med vores gode ven Glögg.

Den lune drik er i flere århundreder blevet serveret som en helsedrik, så jeg vil faktisk kalde det sundt at indtage et glas glögg eller to.

I går havde jeg familien på besøg til 1. søndag i advent med glögg, æbleskiver, julekager og alt til at klippe-klistre. Det var første gang jeg prøvede at lave min egen glögg og hold da op en debut.

Mit eneste problem var at jeg simpelthen havde lavet alt for lidt. Opskriften får du her:

Ingredienser:

• 2 flasker god kraftig rødvin.
  Jeg købte en italiensk vin på 13,5% for en halvtredser i Føtex. Spørg eventuelt vinhandleren – de er ret skarpe på kategorien i denne tid.
• 3 stjerneanis
• 4 nelliker
• ½ chili
  Vil du gerne have mere spark i, så smid den hele i.
• Ingefær
  Smager for en gang skyld ikke kraftigt igennem, så vær ikke nervøs for at komme lidt mere i end hvad du tænker den behøver.
• 1 kop brun farin
• En mørk rom
  Jeg brugte plantation, men en billigere udgave kan sagtens gå.
• Skræl fra 1 økologisk appelsin
• Rosiner og mandler efter smag

Fremgangsmåde:

• Læg rosinerne i blød i rom. Gerne dagen før.
• Start med at komme brun farin i en gryde med lidt vand og bring det i kog. Kog sukkeret til det meste vand er væk og massen begynder at føles karamelliseret.
• Kom nelliker, stjerneanis, skrællen fra appelsinen, chili og ingefær i gryden og rør rundt.
• Når sukker og krydderier er blandet godt sammen hælder du de to flaske rødvin i gryden, tilsætter rom-rosiner og mandler og lader det komme op og koge. Herefter skruer du ned på lav varme og lader glöggen stå i et kvarters tid.
  Jeg kan godt li’ en lidt stærkere glögg, så jeg tilsatte lidt af min hjemmelavede julesnaps inden den fik lov at hvile – det kan man gøre som man har lyst.

Voilá!

Hjemmelavet glögg der uden tvivl er et hit hos glögg-elskerne!

Hvis du har gode idéer eller opskrifter jeg skal prøve, så smid en kommentar i kommentarfeltet herunder.

Her til sidst vil jeg bare ønske jer en helt fantastisk december, og en rigtig glædelig jul!

Det er ved at være nogle dage siden jeg har lavet et indlæg på bloggen, men jeg har simpelthen ikke haft tid. Jeg har til gengæld været en tur på Fabios Paparazzi og Mash, været til julefest hos Mint Copenhagen og senest julefrokost med familien.

Jeg prøver at lave en opsummering af ugens oplevelser i indlægget her.

Fabios Paparazzi

Tirsdag var jeg med den altid skønne Nikita en tur på Fabios Pizzaria. Stedet ligget i indre by på Grønnegade. Indretningen og stemningen er super hyggeligt og billederne rundt omkring viser alle danmarks kendisser, der poserer på restauranten med, hvem man må antage er, den berygtede Fabio. Så langt, så godt.

På det her tidspunkt i mine indlæg plejer jeg at indsætte billeder af min mad. Det springer vi over i dag, da jeg vil gøre det ganske kort. Oplevelsen på Fabios Paparazzi var nemlig rigtig dårlig.

Til forret fik vi carpaccio, som faktisk både var anrettet fint og smagte godt. En smule for meget syrlighed i dressingen til min smag, men bestemt godkendt.

Næste ret var en svamperisotto. En ret jeg også skrev om i mit tidligere indlæg om Tony’s på Havnegade. Risottoen var tør, smagsløs og svampene vulgære.

Derefter fik vi en ret som jeg aldrig har fået før, og aldrig skal have igen. Det var noget med indbagt kalvefilet rullet i spinat, gorgonzolasauce, kartofler og en eller anden hæslig gulerods-ting. Det smagte forfærdeligt. Det var som om at farve, duft, konsistens og smag kæmpede om titlen som det mest horrible ved middagen. Jeg kunne slet ikke afgøre hvem der vandt. Når vi så lægger til at vi måtte vente 40 minutter fra risottoen var båret ud til retten blev stillet på bordet og rødvinen var drukket i mellemtiden, så var afgørelsen ligesom faldet.

Til sidst fik vi en Panna Cotta som faktisk smagte rigtig godt. Nikita elsker dessert og tilgav hurtigt de foregående retter, mens jeg er mere til hovedret end dessert og derfor ikke kunne blødes op.

Vi forlod restauranten det øjeblik Nikita havde slikket tallerkenen ren.

Senere mødtes vi med Daniel fra Bloggen fagandfab.com til cocktails på Bar25. Det var til gengæld lækkert. Det sted kan varmt anbefales.

MASH – Skovridderkroen

Allerførst et kæmpe shout-out til vores tjener Ang. Hun formåede ikke bare at udvide min vin-horisont med en lækker flaske Crossbarn, men forstod også at levere top professionel service med et kæmpe smil og en tilpas mængde interaktion og humor. Det er så vigtigt!

Det siger sig selv at menuen er en vigtig del af et godt restaurantbesøg. Personligt kan jeg ikke tåle synet af et menukort med for mange retter. Det er bare useriøst.

På MASH holder man sig da også til konceptet. Til hovedret kan du, udover en enkelt fiskeret, få bøf – om den skal være fra Danmark, Uruguay, Amerika, Japan eller Tyskland bestemmer du selv.

Til din hovedret er der et lækkert udvalg af sides, og det er især her mit hjerte smelter. Jeg elsker nemlig sides, og særligt når jeg har mulighed for at mixe sundt og fedtet. I virkeligheden ville jeg helst have én af hver.

Til dessert bestilte min mand cheesecake, mens jeg nød en ualmindelig god kop kaffe. Ja, selv kaffen er bedre på MASH.

Det kan godt være at MASH er dyrere end mange andre restauranter, men det er så sandelig også prisen værd. Se mere her.

Mint Copenhagen

Fredag var jeg inviteret til julefest hos reklamebureauet Mint Copenhagen. Det var min tidligere kollega Peter, der havde fået den fantastiske idé at vi skulle have del i deres ualmindeligt store kagebord, glögg, bar og juleklip.

Jeg ved ikke om det var kagen eller den frie bar, men det ene øjeblik var klokken 16:30, det næste 07:00.

Tak for invitationen!

Julefrokost

I går, lørdag, var jeg hjemme hos mine forældre, med hele familien. Her stod den på klassisk julefrokost med alt hvad der hører til. Der er intet som at pleje tømmermænd med øl og snaps. Heldigvis er min mor verdensmester i dansk mad, så tømmermændende gik hurtigt over.

Tømmermændende var til gengæld tilbage i dag, så restaurantbesøg, kage og julefrokost blev erstattet af McDonald’s to-go.

Nu vil jeg bestille en pizza og ligge mig på sofaen og se film.

Vi skriver d. 27. december, og vi er nået til 5. dag i Esbjerg.

De sidste 4 dage er gået med mad, vin, drinks, øl og snaps. Ikke bare i moderate mængder, men i virkelig store. Sådan er det nemlig herovre.

Mine facebookvenner fik øjnene op for de store mængder mad da jeg juleaftensdag lagde et billede op af julebordet. Her bemærkede en veninde de små tallerkener og spurgte: “Skal i ha’ forret?”, og ja, det skulle vi! Udover på flæskesteg, and og medister, skulle vi også lige have et stykke med laks med peberrod og havtorngelé. Herovre i Vestjylland går man altså ikke sulten i seng.

Det smagte faktisk helt fantastisk, og mine fremtidige gæster kan godt forberede sig på at det vil blive serveret en gang i snarlig fremtid.

Jeg deler lige opskriften med jer her:

• 400 g  røget laks
• 2,5 dl  havtornsaft
• 50 g  sukker
• 4 skive  gelatine
• 3 dl  piskefløde
• 2 cm  peberrod, revet
•  lidt reven citronskal
• 1 bdt.  brøndkarse

1. Kog havtornsaft op med sukker, og kom den udblødte gelatine i.

2. Hæld det op i en lille firkantet skål, og sæt det i køleskab. Lad det blive stift, vend det ud, og skær det i tern – lidt mindre end en terning.

3. Pisk fløden let stiv, og riv peberrod i sammen med citronskal, lidt citronsaft og lidt salt. Pisk det nu helt stift. Stil det i køleskabet i minimum 30 minutter.

4. Skær tynde skiver af den røgede laks, og arrangér det pænt på en tallerken. Læg tern af havtorngelé på. Med en varm teske laves små æg af flødepeberroden, som også lægges på. Pynt med brøndkarse.

Opskriften er fundet på mad.tv2.dk

Spansk julefrokost

Første juledag blev holdt hos min mands bror og hans spanske mand. Her fik vi et afbræk fra julemaden, men heller ikke her manglede der noget.

Da vi kom, så bordet ud som på billedet herover og det ligner til forveksling det jeg serverer når jeg laver tapas til mine gæster. Vi nåede dog kun lige at sætte os til bords da maden væltede ind og min forestilling om at jeg nogensinde havde serveret en rigtig omgang spansk tapas blev bragt til skamme. Hele 9 retter, udover det på bordet, blev serveret.

Jeg bliver nødt til at have fat i alle de lækre opskrifter og så deler jeg dem lige med jer.

Julefrokost i Varde

2. juledag gik turen til Varde. Her bor min mands moster og onkel. I år var det deres tur til at lægge hus til den årlige julefrokost.

Det var også her vores hjemmelavede snaps skulle i brug. Det var dem jeg skrev lidt om i indlægget HAPS, HAPS, HAPS, NU SKAL VI HA’ SNAPS!

Jeg fik dog aldrig opdateret helt hvilke snaps jeg lavede, så det indlæg skylder jeg faktisk også. De smagte så lækkert at jeg slet ikke kan være bekendt ikke at dele dem.

På billedet herunder ses min jule-krydder-snaps med appelsin, kanel, stjerneanis, kardemomme og nelliker.

Jeg må nok indrømme at jeg godt kunne mærke at det var tredje arrangement på 3 dage, og der skulle et par snaps til at vågne op, men når snapsen smager godt, gør det ikke så meget. Til gengæld var mine hunde trætte efter alle de indtryk, og Thorkild viser det faktisk meget godt på dette billede:

Til julefrokosten mødte jeg min mands fætters kæreste for første gang. En socialdemokrat der har plads i et af landets byråd. Jeg ved ikke om i kunne forestille jer det, men efter et par snaps og nogle Odense pilsner, blev der åbnet op for den politiske debat og vi fik vendt alt fra arveafgift, cannabis, flygtninge og de generelle tendenser i samfundet. Jeg ved godt at mange ikke synes at politik hører til familiearrangementer, men det var virkelig hyggeligt.

Hjem til København

I dag går turen tilbage til København. Hjem til min sofa og min HBO. Hjem til min juicepresser. Hjem til træningscenteret. Hjem til et par dage med meget mindre mad. Vi skal jo være klar til nytår, og hvis jeg skal passe mit jakkesæt, så skal jeg lige forbrænde de seneste dages festmåltider.

Jeg håber i allesammen har haft en vidunderlig jul. Min er ikke helt slut endnu, da jeg stadig mangler frokost og gaveudveksling med mine søstre, svogere og niecer.

De kærligste hilsner

Søren

P.s. Du ser godt ud i dag :)

Dette er et indlæg med gode råd fra flere undersøgelser. Ingefær betragtes som alternativ medicin, da effekterne ikke er konsekvente for alle.

Få en daglig dosis ingefær med citron

Som jeg har skrevet om før, så elsker jeg både at juice og lave smoothies. Jeg tømmer ofte køleskabet for frugt og grønt der er ved at blive kedeligt og smider det i min juicer. Her er ingefær et vidundermiddel til at bringe alle de forskellige smage sammen.

Det er dog ikke hver morgen jeg har tid til at juice, og jeg har derfor kigget efter andre måder at få et dagligt skud ingefær. Det gode råd fik jeg af min mands moster og det vil jeg lige dele med jer.

Under opskriften kan du læse 10 gode egenskaber ved ingefær, men jeg vil lige nævne at citron er kendt for sine egenskaber der både giver bedre ånde, pænere hud og booster dit immunforsvar. Faktisk siges det også at citron er med til at øge vægttab, da det bremser sult og lyst til at ’snacke’.

Ingefær shots

Start dagen med en opkvikker.

1 L vand
200 g ingefær
2 økologiske citroner

Skræl ingefæren og skær den i mindre stykker og skyl citronerne og skær dem i skiver. Smid det hele i en liter vand og bring i kog. Kog i 45 minutter. Du kan evt tilsætte honning, hvis du er til en lidt sødere start på dagen.

Efter kogning lader du det køle af, og hælder væsken på flaske. Det kan holde sig op til 30 dage i køleskabet.

Du kan også tilføje 100 g gurkemejerod, som er kendt for mange af de samme egenskaber som ingefær.

Drik et shot hver morgen. Udover de gode egenskaber, giver det et godt kick til smagsløgene.

Derfor er ingefær så sundt

Dette er en samling af artikler og undersøgelser. Jeg er hverken læge eller uddannet kostvejleder.

Ingefær har en meget lang historie af brug i forskellige former for traditionel/alternativ medicin. Det er blevet brugt til at hjælpe fordøjelsen, reducere kvalme og hjælpe med at bekæmpe influenza og almindelig forkølelse, for at nævne et par stykker.

Gingerol er den vigtigste bioaktive forbindelse i ingefær, ansvarlig for mange af dens medicinske egenskaber. Det har stærke anti-inflammatoriske og antioxiderende virkning.

1. Ingefær kan behandle mange former for kvalme, især graviditetskvalme

Ingefær kan også lindre kvalme og opkastning efter operation, og kræftpatienter i kemoterapi.

Ifølge en gennemgang af 12 undersøgelser, der omfattede i alt 1.278 gravide kvinder, kan 1,1-1,5 gram ingefær reducere symptomer på kvalme.

2. Ingefær kan reducere muskelsmerter og ømhed

Ingefær har vist sig at være effektiv mod anstrengelsesudløste muskelsmerter.

En undersøgelse viser, at indtagelse af 2 gram ingefær per dag, i 11 dage, signifikant reducerede muskelsmerter. Ingefær har ikke en umiddelbar effekt, men kan være effektiv til at reducere dag-til-dag progression af muskelsmerter.

3. De anti-inflammatoriske virkninger kan hjælpe mod slidgigt

Slidgigt er et fælles sundhedsproblem. Det involverer degeneration af leddene i kroppen, hvilket fører til symptomer som ledsmerter og stivhed.

I et kontrolleret forsøg med 247 personer med slidgigt i knæet, havde de der indtog ingefærekstrakt mindre smerter og krævede mindre smertestillende medicin.

4. Ingefær kan nedsætte dit blodsukker og minimere risiko for hjertesygdomme.

Dette forskningsområde er relativt nyt, men ingefær kan have stærke anti-diabetiske egenskaber.

En nylig 2015-undersøgelse af 41 deltagere med type 2-diabetes, viste at 2 gram ingefærpulver om dagen sænkede fastende blodsukker med 12%.

Dette var bare en lille undersøgelse. Resultaterne er utroligt imponerende, men de har brug for at blive bekræftet i større studier, før eventuelle anbefalinger kan foretages.

5. Ingefær kan afhjælpe fordøjelsesbesvær

Kronisk fordøjelsesbesvær (dyspepsi) er kendetegnet ved tilbagevendende smerter og ubehag i øvre del af maven. Det menes, at forsinket tømning af maven er en vigtig drivkraft for fordøjelsesbesvær.

I en undersøgelse af 24 raske individer, blev det påvist at 1,2 g ingefær pulver før et måltid fremskyndede tømning af maven ved 50%.

6. Ingefær kan reducere menstruationssmerter

Menstruationssmerter (dysmenorré) henviser til smerte i løbet af en kvindes menstruationscyklus. En af de traditionelle anvendelser af ingefær er til smertelindring, herunder menstruationssmerter.

I en undersøgelse blev 150 kvinder bedt om at tage 1 gram ingefærpulver per dag i de første 3 dage af menstruationen. Ingefær mindskede smerter ligeså effektivt som lægemidler mefenaminsyre og ibuprofen.

7. Ingefær kan sænke kolesteroltallet

Et 45-dages studie med 85 personer med forhøjet kolesterol, viste at 3 gram ingefærpulver forårsagede betydelige reduktioner i de fleste kolesterol markører.

8. Ingefær Indeholder et stof, der kan hjælpe med at forhindre kræft

Kræft er en meget alvorlig sygdom, som er karakteriseret ved ukontrolleret vækst af unormale celler. Ingefær ekstrakt er blevet undersøgt som en alternativ behandling for flere former for kræft.

Anti-cancer egenskaberne tilskrives 6-gingerol, et stof, der findes i store mængder i rå ingefær.

Der er, omend begrænsede, beviser for at ingefær kan være effektiv mod kræft i bugspytkirtlen, brystcancer og ovariecancer. Mere forskning er dog nødvendig for at kunne kalde det endeligt bevist.

9. Ingefær kan forbedre hjernens funktion og beskytte mod Alzheimers

Stress og kronisk inflammation menes at være blandt de vigtigste drivkræfter for Alzheimers sygdom og aldersrelateret kognitiv tilbagegang.

Nogle undersøgelser på dyr tyder på, at theantioxidants og bioaktive forbindelser i ingefær kan hæmme inflammatoriske reaktioner, der opstår i hjernen.

Der er også tegn på, at ingefær kan forbedre hjernens funktion direkte. I en undersøgelse af 60 midaldrende kvinder har ingefærekstrakt vist sig at forbedre reaktionstid og arbejdshukommelse.

10. Det aktive stof i ingefær kan hjælpe bekæmpe infektioner

Gingerol, det bioaktive stof i frisk ingefær, kan medvirke til at sænke risikoen for infektioner. Faktisk kan ingefærekstrakt hæmme væksten af ​​mange forskellige typer af bakterier.

Jeg bliver simpelthen nødt til at dele denne “opskrift” med jer. Det er søndag, mange har tømmermænd og, nå ja, så smager det bare skide godt.

Tips til de bedste fritter

Jeg elsker fritter, sådan virkelig meget. Særlig de hjemmelavede dyppet i en hjemmerørt aioli eller chilimayo. Mums!

Jeg oplevede flere gang at mine fritter var lidt kedelige indeni, sådan nærmest melede. Det kan du undgå med dette lille trick:

Læg de rå fritter i vandbad i en time eller to før bagning eller stegning.

Dette trækker stivelsen ud af kartoflen og efterlader en meget lækrere konsistens.

Det skal du bruge:

• 1 bagekartoffel pr. person (lav gerne flere, da disse fritter giver dig lyst til mere)
• Olie
• Salt
• Timian, Estragon, Rosmarin eller hvad du har lyst til at krydre med

Fremgangsmåde:

Skær kartoflerne i både eller stave, i den ønskede størrelse. Jeg kan godt lide en lidt større pomfrit, så jeg anbefaler at du ikke er for voldsom med kniven.

Læg fritterne i en skål og dæk med koldt vand. Sæt dem evt i køleskabet. Her skal de stå i minimum en times tid, men også gerne længere.

Når dine fritter har trukket i den ønskede tid, hælder du vandet fra og skyller efter. Herefter lægges fritterne på et rent viskestykke eller køkkenrulle. De skal helst være helt tøre.

Herefter vendes fritterne i olie, salt og det krydderi du nu engang ønsker at tilføre. Jeg plejer at smide det i en stor frysepose så det kan vendes godt.

Fritterne er nu klar til bagning eller stegning.

Bagning i ovn

Jeg bager altid mine i ovnen ved 180 grader indtil jeg synes de har fået den rette farve. De skal ca bage i 30 minutter og har godt af at blive rodet rundt et par gange undervejs.

Stegning i olie

Du kan også vælge at stege dem i en gryde med olie, hvis du er mere til den friturestegte udgave. Her tager du lidt fritter ad gangen og lægger dem i den varme olie indtil de har den rette farve. Fritterne skal først i olien når det begynder at syde om dem. Tag evt en enkelt pomfrit og dyb i olien for at teste varmen.

Drys evt lidt salt og krydderi over de færdige fritter inden servering.

BON APPETIT!

Alle billeder er mine egne og må ikke bruges uden tilladelse.

Er du også træt af altid at servere den samme dessert for dine gæster? Så se lige med her. Jeg har nemlig leget med en af de specielle af slagsen og du får opskriften her.

Det er ikke det nemmeste, men når du først har fået taget (eller hvis du har rullet sushi før), så er det bare derudaf. Det er sindssygt dekorativt og vil helt sikkert imponere.

Jeg er faktisk også ret sikker på at børnene vil synes det er sjovt.

Opskrift på Fruitshi (Fruit sushi)

Det skal du bruge:

• Rismåtte
• 250 g Sushi-ris
• 1 dl Kokosmælk
• 2 spsk Sukker
• Frugt (f.eks. kiwi, jordbær, ananas, mango, blåbær, granatæble)
• Evt. Kokosmel

Fremgangsmåde:

Ris:

Tilbered sushi-risene som beskrevet på pakken. Tilberedning afhænger af typen, men tager sjældent længere end et kvarters tid. Generelt er det dog vigtigt at skylle risene godt før kogning.

Mens risene koger, kan du, hvis du har lyst, riste lidt kokos på panden. Det giver lidt modspil til risene og ligner lidt sesamfrø som vi kender det fra almindelig sushi.

Når risene er færdige skal du lade dem køle lidt af. Herefter tilsættes ca. 1 dl kokosmælk. Hæld lidt i ad gangen, så du sikrer dig at dine ris stadig har en konsistens der kan presses sammen. Herefter tilføres sukker til dine ris. Lad blandingen køle af til stuetemperatur.

Frugt:

Mens risene køler af skal der skæres frugt. Skær jordbær, ananas og kiwi i stave og brug en skræller til at lave fileter af mangoen. Du kan selvfølgelig bruge den frugt du har lyst til. Kun fantasien sætter grænser.

Sushirullerne:

Læg din rismåtte på bordet og dæk den med enten “silikonepapir” eller, som jeg, bagepapir. Glat et lag ris ud på overfladen i et rektangel. Et godt råd er at fugte en palette, og bruge bagsiden til at glatte ud.

Når risene er glattet ud placeres dine frugtstave på risene. Du er nu klar til at rulle, og det er her man lige skal prøve sig frem. Brug rismåtten til at skabe en jævn overflade.

Når du har rullet din fruitshi-rulle kan du rulle den i den ristede kokos eller dække den med mango-fileterne, og så er det bare at skære ud i den ønskede størrelse.

Pynt med kokosdrys og granatæble, og hæld granatæblesaften i en lille skål.

Så er der serveret – VELBEKOMME!

P.s. Du kan også vælge at nøjes med at lave fruitshi-nigiri. Så slipper du for bøvlet med at rulle og skære ud.

P.p.s Lav evt din fruitshi dagen før servering. De smager virkelig godt afkølet.

P.p.p.s. Har du et godt tip til de perfekte ris eller gode idéer til frugt eller andre ingredienser, så smid en kommentar under indlægget.

Der bliver grinet meget af alle os bloggere og instagram’ere der lægger billeder af vores mad på de sociale medier, men er det nu også fair?

Sunde farver

Når vi snakker sundhed og spisevaner er der ét enkelt råd der kan gøre en stor forskel, og ja, billeder af din mad kan hjælpe dig på vej. Hvis jeg skulle vælge ét råd at give videre ville det være dette.

Har du tænkt over farverne på din tallerken? Altså, ikke selve tallerkenen, men det der ligger på den.

En tommelfingerregel er nemlig, at for at få en varieret kost, skal du være opmærksom på farverne. Som jeg kalder det – spis regnbuer. En farverig tallerken er en sund tallerken.

Prøv at tage billeder af din mad i en uge, og se dem ved siden af hinanden. Er farverne varieret eller holder du dig til de brunlige nuancer?

Herunder er lidt facts om de forskellige farvegrupper. Nederst kan du finde links til de undersøgelser der er baggrund for indlægget.

Husk; jeg er hverken forsker eller kost-ekspert, men har alene en interesse for at samle viden og dele den med jer.

Røde madvarer

Røde fødevarer indeholder sunde næringsstoffer som anthocyaniner og lycopen. Anthocyaniner er en form for polyphenoler, som er potente antioxidanter, der er særligt effektive til bekæmpelse af højt blodtryk. Øget indtag af lycopen har været forbundet med en signifikant reduktion i risikoen for kræft. Begge disse næringsstoffer er røde, og er årsag til den røde pigmentering af mange fødevarer og de sundhedsmæssige fordele. Nogle af de sundeste røde fødevarer omfatter:

• Tomater. Den vigtigste kilde til lycopen i vores kost, tomater give mere end 85% af indtaget af lycopen kosten. [2]
• Rødkål er en stor kilde til anthocyaniner. Det kan medvirke til at sænke kolesterol, samt hjælpe med at beskytte vitale organer som hjerte og lever. [3,4,5]
• Granatæbler indeholder store mængder af polyfenoler, som er antioxidanter, anti-inflammatoriske midler, og blodkar dilatatorer. [6]
• Rød peberfrugt. Høj på C-vitamin, carotenoider og polyfenoler, gør denne grøntsag, fyldt med antioxidanter og næringsstoffer, god for dit helbred. [7]
• Beder. Blodtrykssænkende, udholdenhedsstyrkende og blodsukkerregulerende er blot nogle af de imponerende fordele ved at spise disse søde rodfrugter. [8,9]

Andre sunde røde fødevarer omfatter tranebær, kirsebær, jordbær, radiser og røde kartofler.

Grønne madvarer

Grønne drinks, grønne smoothies og grønne salater. At spise grønt er blevet en vigtig og velkendt del af sunde kostvaner. Der er utallige næringsstoffer i grønne fødevarer. Klorofyl er det grønne pigment i planter, og undersøgelser viser at dette har anticancer effekter. [10] Grønne bladgrøntsager indeholder naturlig nitrat, som hjælper med at sænke blodtrykket. [11] Grønne fødevarer er rige på fibre, der er til gavn i mange sundhedsmæssige aspekter. [12]

• Spinat er et kraftfuldt værktøj til at bekæmpe forhøjet blodtryk, hovedsagelig på grund af dets naturligt højt indhold af nitrat. [11] Det er også høj i jern, et vigtigt mineral i kroppen.
• Cruciferous grøntsager omfatter kål, grønkål, rosenkål og broccoli. Denne familie af grønne “veggies” kan sænke kolesterol betydeligt. De har et højt fiberindhold og indeholder antioxidante forbindelser. [13,14]
• Avokadoer. Indtaget af avocadoer er forbundet med et godt kolesterol niveau, lavere risiko for metabolisk syndrom og lavere vægt. De er en kilde til sunde fedtsyrer og fibre, som begge har en bred vifte af sundhedsmæssige virkninger. [15]
• Kiwi har et meget højt indhold C-vitamin. Alene en halv kiwi om dagen kan hæve dit vitamin C niveau til et sundt niveau. [16] Det kan også gavne tilstande som irritabel tyktarm ved at forbedre fordøjelse og tarmfunktionen. [17]

Prøv også salat, agurker, squash, grønne bønner og ærter.

Blå/Lilla madvarer

Blå og lilla fødevarer er ofte gode kilder til antioxidanter, som har en række gavnlige sundhedsmæssige virkninger.

• Bær. Harvard forskere har konstateret, at en servering af blåbær ugen kan reducere risikoen for forhøjet blodtryk med 10%. [1]
• Aubergine indeholder høj antioxidant kapacitet og har også et højt niveau af chlorogensyre, en phenolforbindelse, der kan hjælpe vægttab. [18]
• Lilla kartofler. Kartofler der er mørkere og mere pigmenterede, ligesom blå kartofler, indeholder flere polyfenoler og anthocyaniner end deres gule eller jordfarvede modstykker. Når indholdet af polyphenol stiger, sænkes det glykæmiske indeks, der gør blå kartofler til et sundt alternativ til andre kartoffelsorter. [19]

Andre sunde lilla og blå fødevarer omfatter blommer, lilla kål, figner og lilla majs.

Orange

Orange fødevarer er rige på C-vitamin, carotenoider og andre bioflavonoider. Carotener er særligt vigtige for forebyggelse af kræft, og er forbundet med en lavere risiko for visse kræftformer, især lungekræft. [2]

• Gulerødder er rige på carotener der er forbundet med nedsat risiko for kræft. De giver omkring 51% af indtagelsen af α-caroten [2] samt p-carotener i kosten. [5]
• Appelsiner. Kendt som en stor kilde til C-vitamin. Appelsiner indeholder også rigeligt antioxidanter. C-vitamin er sandsynligvis vigtigt for forebyggelse af kræft og hjerte-kar-beskyttelse. Dette er dog ikke bevist.
• Søde kartofler indeholder også β-caroten. [5] De indeholder mange antioxidanter, vitaminer og mineraler. En nylig undersøgelse viste, at en af de mange sundhedsmæssige fordele ved søde kartofler er evnen til at reducere glykæmisk respons, hvilket betyder, at det kan hjælpe med at kontrollere blodsukker. [20]

Prøv at tilføje græskar, abrikoser, cantaloupe, eller andre lyse orange fødevarer til din tallerken.

Links til undersøgelser:

[1] Am J Clin Nutr. 2011 Feb;93(2):338-47.

[2] Am J Clin Nutr. 2000 Oct;72(4):901-2.

[3] J Sci Food Agric. 2012 Jun;92(8):1688-93.

[4] Am. J. Chin. Med., 42, 189 (2014).

[5] Molecules. 2011 Feb 18;16(2):1710-38.

[6] Curr Atheroscler Rep. 2013 May;15(5):324.

[7] Prev Nutr Food Sci. 2012 Dec;17(4):286-92.

[8] J Nutr Sci. 2014 Apr 30;3:e9.

[9] Red Beet Biotechnology. 2012, pp 155-174.

[10] Oregon State Univ. Linus Pauling Inst. Chlorophylls

[11] Nitric Oxide. 2013 Nov 30;35:123-30.

[12] J Nutr Sci Vitaminol (Tokyo). 2013;59(4):264-71.

[13] J Agric Food Chem. 2002 May 22;50(11):3346-50.

[14] Biomed Environ Sci. 2008 Apr;21(2):91-7.

[15] Crit Rev Food Sci Nutr. 2013;53(7):738-50.

[16] J Nutr Sci. 2012 Oct 23;1:e14.

[17] Asia Pac J Clin Nutr. 2010;19(4):451-7.

[18] Int J Mol Sci. 2014 Sep 26;15(10):17221-41.

[19] Food Funct. 2014 May;5(5):909-15.

[20] Food Funct. 2014 Aug 20;5(9):2309-16.

Indlægget er inspireret af post på naturalhealthadvisory.com.

//Søren

P.s. Du ser godt ud i dag!

Jeg er faldet over en helt vildt lækker side på Facebook, der deler små klip med forskellige opskrifter, som jeg gemmer til de dage hvor jeg ikke lige ved hvad jeg skal spise.

For et par dage siden gav jeg mig i kast med denne spicy cajun pastaret, hvor alt bliver lavet i én gryde. Super nemt og virkelig lækkert – og færdigt på 30 min.

Opskriften og link til video finder du under billedet.

OPSKRIFT

Ingredienser:

• Olivenolie
• 2-3 Kyllingebryst
• Chorizo eller anden røget pølse (mængde efter smag)
• 3 fed hvidløg
• 1 Løg
• 2 rød peber (alternativt rød og grøn)
• Champignon (mængde efter smag)
• 400 g Pasta
• 1 L hønsebouillon
• ½ L madlavningsfløde
• Revet parmesanost (mængde efter smag – jeg brugte en del)
• 1 spsk. Cajun Krydderier
  (Du kan bruge enten bruge færdig Cajun krydderiblanding eller lave dit eget! Jeg brugte lige dele cayenne peber, paprika, salt og peber.)

Vejledning

1. Hæld olivenolie i gryden. Tilføj hakket kyllingebryst og cajun krydderier, og rør indtil kyllingen er jævnt krydret. Svits kyllingen et par minutter. Tilsæt herefter pølse og rør til det er godt blandet. Svits kødet på medium varme i 5-10 minutter.
2. Når kødet er svitset, tilsættes hvidløg, løg, peberfrugter og svampe. Vend det godt sammen. Fortsæt omrøring i 10 minutter, eller til grøntsagerne er “faldet sammen”.
3. Tilsæt pasta (bræk dem i halve hvis du bruger lange, tynde spaghetti), og tilføj hønseboullion. Rør rundt indtil alt er godt blandet. Kom låg på gryden og bring i kog. Når blandingen koger, skal du stille tiden til den tid der står det tager at tilberede din pasta. I den oprindelige opskrift siger de 10 minutter, men det giver ikke meget mening hvis din pasta er færdig efter 3. Husk at vend din blanding løbende under tilberedning.
4. Hvis der efter kogning er meget vand i gryden kan du hælde lidt fra, eller tilføje lidt stivelse (maizena) for at få en tykkere sovs. Jeg valgte det sidste, da jeg ikke ville sige farvel til den gode smag i vandet.
5. Når din pasta er færdig og din blanding har en konsistens du er tilfreds med, tilføjer du fløde og parmesan og blander godt sammen.
6. Servér med basilikum, et drys parmesan og eventuelt et drys cajun krydderi.

Velbekomme!

Link til video (facebook)

I onsdags var jeg inviteret en tur forbi Restaurant Umage ved Nørreport, hvor kokken Thomas Rode ville fortælle hvorfor han havde kastet sig over lancering af en ny serie af bæredygtig laks og ørred fra Island og Irland.

Umiddelbart ikke et emne der har meget at gøre med de ting jeg ellers beskæftiger mig med, men det viste sig faktisk at være utrolig lærerigt.

Jeg har en generel interesse for mad (som mine faste læsere måske har opdaget), men må ærligt indrømme at fisk ikke har fyldt meget på min læseliste.

Den lækre laks!

Da jeg ankom var flere jounalister allerede dukket op og Thomas Rode var godt igang med tilberedning af smagsprøver. Allerede da jeg kastede første blik på tallerknerne kunne jeg se at der er en verden til forskel på fisk. Det så virkelig(!) lækkert ud.

Vi satte os til bords og blev budt velkommen af Karina (presseansvarlig, Hav & Umage), Thomas Rode og grossist Kasper Andreasen. Herefter fortalte Thomas Rode om sit engagement i lanceringen og sin generelle interesse for gode næringsrige fødevarer.

”Jeg er ikke bange for at have en holdning til fødevarer. Det har jeg haft hele mit liv og det går igen i alt hvad jeg gør og brænder for. Derfor er jeg heller ikke bange for at sige, at noget er bedre end andet – for det er det – især når det gælder smag og endnu vigtigere ernæring, men også når det gælder måden vi producerer vores fødevarer på” – Thomas Rode

Jeg laver ofte mad og jeg vil faktisk gå så langt som at sige at jeg er ret god til det. Jeg kan godt lide at variere mellem velkendte retter og prøve noget helt nyt. Jeg indrømmer, min søde mand har lagt smagsløg til både mere og mindre vellykkede eksperimenter, men i går ramte jeg altså plet.

.. hvis jeg selv skal sige det!

Chicken-enchiladas!

Med hjemmelavet enchilada-sovs… Selvfølgelig!

Her kommer opskriften til 3-4 personer:

Enchiladasovs:

• 1 dl vegetabilsk olie (raps/solsikke)
• 1 løg
• 1 dl mel
• 2 dåser hakkede tomater
• 1 spsk tomatpuré
• 2 spsk brun farin
• 3 fed hvidløg
• Chili
• Oregano
• Spidskommen

Start med at hak løget i små tern og svits dem i en smule olie. Når de er svitsede tages de op af gryden og lægges til side.

Hæld  olien i gryden ved medium varme og tilsæt mel lidt ad gangen. Rør melet ud i olientil det er en lind konsistens.

Herefter tilsættes tomat, svitsede løg, brun farin, hvidløg og krydderier efter smag. Husk det er mexicansk og gerne må smage af noget

Lad sovsen simre i 10 minutter ved middel varme til det er blevet lidt tykkere i konsistensen. Smag til med krydderiene, salt og peber.

Enchiladafyld

• Enchiladasovs
• 3-4 kyllingefillet

Skær kyllingefilleterne i 3-4 stykker og tilsæt dem din enchiladasovs. Her skal de koge i ca. 15 min. Når kyllingestykkerne er kogt tager du to gafler og river kyllingen fra hinanden. Når det er gjort hælder du kyllingen tilbage i sovsen.

Chicken enchiladas

• Enchiladafyld
• 6 Tortillas
• Revet ost (mozarella/cheddar)
• Jalapeños
• Acocado
• Rød pebber

Læg en tortilla i et ildfast fad og tilføj fyldet. Rul sammen og gentag.

Når alle tortillas er fyldt og rullet i fadet, drysses med ost og jalapeños.

Stil fadet i ovnen i 15 minutter, eller til osten er smeltet og let gylden. Servér med avocado, rød peber og creme fraiche.

Velbekomme <3

P.s kan nemt opvarmes til frokost dagen efter!

Årets Michelin-stjerner er uddelt og Danmark har fået sin første trestjernede Michelin-restaurant ved et pressemøde på D’angleterre i København.

Jeg besøgte restauranten sidste år og jeg synes det er fuldt fortjent. Du kan læse om mine oplevelse og se en lang række billeder i indlægget her!

Der skal også lyde et stort tillykke til alle de nye resturanter der er tildelt Michelin-stjerner for første gang og selvfølgelig de der har genvundet og beholdt deres stjerner.

Samlet har vi nu 22 Michelin-restauranter i Danmark.

Du kan læse hele live-opdateringen på tv2.dk.